【芒种】水田倒映天光，新粮沉入酒香
“时雨裁南北，粮香共酒香”。 当江淮流域的农民们弯腰插下青秧，华北平原的麦浪正翻涌成金黄。二十四节气中“芒种”这个兼具"忙种"与"芒收"的节气，恰似酿酒师遵循的时令法则——南方酒坊蒸煮新收的糯米，北方窖池发酵越冬的小麦，天地间的谷物以不同姿态沉入酒曲，最终都化作杯中的岁月陈香。
“时雨及芒种，四野皆插秧。家家麦饭美，处处菱歌长。”陆游在《时雨》中这样描写芒种时节，在江南的梯田镜面上，农民们种下的不仅是稻苗，更是未来酒液里的甜润基因。而夏制曲的古训，则让微生物们在梅雨季的湿热中疯狂繁殖。那些倒映在水田里的云影天光，三个月后将成为酒醅里游动的星芒。
“田家少闲月，五月人倍忙。夜来南风起，小麦覆陇黄。”白居易在《观刈麦》中描绘出了芒种时节北方收麦的农忙场景，黄淮流域的收麦声里，酿酒车间的润粮工序同步启动。经过一冬蓄力的红小麦，在暑气初蒸的晒场上完成最后脱水。酿酒匠人们深知，"麦子要晒到咬起来嘎嘣响，酿出的酒才有筋骨"。这种对谷物状态的极致把控，正是白酒"烈而不燥"的味觉密码。
无论是"九次蒸煮"还是“端午制曲"，酿酒人把节气转化为酿造刻度，与天地、时光一起共酿美酒。当我们举起酒杯，饮下的其实是土地与手掌共同完成的时令史诗。
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